2020年的第二块月饼，我想吃到几口鸡蛋。
靠著单位社会福利和蹭朋友的礼物，我这一两年的中秋都有次过月饼，柘溪也吃了不少菜色，慢慢发现人们对月饼的渴望越来越小了，似乎吃月饼就是一个过年的仪式而已。
只但是，高脂高油脂高脂肪的月饼，每个品牌的香气都差不多，所以月饼的包装设计也随着它的“社会属性”持续走高。中秋的香气，已经逐渐丢失了。
市售各种礼盒月饼，已经让人“不寒而栗”了
于是，今年的中秋想要回归到月饼的“脚踏实地”，把一份真真切切的团聚情意送给老婆爸爸，毕竟因为疫情和复产忙碌，我们也快一个多月没有见面了。
自己鱼店的月饼，可能没有市售的半成品那么精美华丽，但他们也会明白，我把怀念和爱都包在了月饼里。
给爸爸妈妈优先选择了心型图案告白~
一小盒能装6个，美味又不会太腻
在配饰的优先选择上，柿叶月饼是较为讨人喜欢的，洁白白皙的饼皮，明晰漂亮的花纹，还有糕饼一样的色泽，镊合状prominent。建议做50克大小的月饼，更适合日常食用和初学者制做。
但是，饼皮的制做是月饼的核心过程，特别是调味料分量的配搭要分寸好。柿叶月饼皮不需要蒸熟洗净，做面的各个环节也很简单，对于烘培初学者而言，较为友好了。
柿叶月饼皮做好了以后，花纹十分明晰漂亮
在馅的优先选择上，咸鸡蛋五仁众所周知，光皮稍低的香气，由两种不同的香气混合而成，也是市售的流行款，爸爸较为香甜可口。只但是同样的饼皮，还能做奶黄团子和椰蓉团子，但是因为是第一次尝试，以弯叶为主吧。
咸鸡蛋五仁前段时间一两年都是月饼届的顶流
其余的问题，就交给烤炉来解决吧。前段时间新侧发力了一款多用途烤炉，有次做牛排和排骨，烤出来的颜色很明亮，适用性十分均匀，所以温度的调控也较为准确，对我这种烘培复赛球手而言，便携性蛮强的。
这个烤炉的高帅富真的好高，哈哈
好，一切准备恰当，进入制做各个环节，和大家分享一下我是如何一次成功制做出柿叶鸡蛋五仁月饼的吧，多图多文字，十分细致~
如果觉得Grignols太长，能点选看视频：鸡蛋五仁柿叶月饼，边看边学，你在家也能做
饼皮：低筋面粉 150克（大概能做12个左右的50克小月饼）、转化糖浆 75克、花生油 30克（花生油做出来的饼皮回油更漂亮）、枧水 10克（枧水用于调节月饼的颜色，太多会让月饼显得暗沉）、盐 2克
馅：咸鸭蛋 12颗（大约10克/个的小鸡蛋）、白五仁 半包（250克）
其他：淀粉 10克、月饼模具 圆形方形均可、家用烤炉（我用的是长帝新款）、鸡蛋 1个、喷水壶 1个
1、先做饼皮的调味，先将糖浆、枧水、花生油、盐混合搅匀，搅拌到完全融合，不要有油脂起泡。
2、再倒入低筋面粉，用铲子慢慢将面粉和混合糖浆融合，搅拌到差不多面粉结块，变成淡黄色为止。
3、用手将结块的面粉揉在一起，揉大概2分钟左右，形成一个面团，表面光滑。
4、盖上保鲜膜，让面团醒发一下，大概1个小时。（尽量不要超过2个小时，不然面团会变硬，我第二次做的时候就出现了这个问题）
5、咸鸡蛋虽然是半半成品，需要放在烤炉里烤制一下，大概是200度，烤8-10分钟，取出放凉。（不要太长时间，烤出油了就不好包了）
6、一袋500克的白五仁取出一半，平均分成20克一个。（好的白五仁馅延展性和韧性都好，能包裹住鸡蛋）
7、醒好的面团分成20克一个做饼皮，饼皮：五仁：鸡蛋=20克：20克：10克，分好以后把面团和五仁都揉成小球，备用。（这样做出来的月饼差不多就是50克一个，所以对于初学者较为容易包裹）
8、把五仁球按成扁圆形，中间放入鸡蛋，从底部慢慢包裹住鸡蛋，在顶部封口。
9、包好以后，揉成一个馅圆球，注意不要把空气包进去，如果有，揉球的时候能按出来。
10、把饼皮用手掌慢慢按成扁片，然后把饼皮盖在馅球上，从上到下慢慢包裹，再倒过来，用多余的饼皮收口，揉成圆球。
11、倒出一些淀粉，用手蘸淀粉铺在月饼球上，不要铺太多，薄薄一层，防止模具粘粘。
12、将月饼球调整成圆柱形或者方形，放入相应的模具中，扣在桌子上按压成型。（花纹越多的模具，按压的时间越长，大概10-15秒，一般圆形模具，7-8秒即可）
13、烤炉200度预热8-10分钟，烤盘里铺一张锡纸放上月饼，喷一点儿水，方便月饼快速定型。然后放入烤炉中，200度烤制5-6分钟。
14、鸡鸡蛋取出，兑水调稀，第一次烤制以后，薄薄刷一层蛋液，将月饼的油封在里面，再放入烤炉中，160度烤制5-6分钟。
15、如果愿意能再刷一层蛋液，然后同样的温度烤制5-10分钟，根据月饼变色的情况和烤炉来决定时间哈。
16、取出以后放到冷却，只但是就能直接吃了，但是为了饼皮更漂亮，能放在密封的盒子里回油36小时左右，颜色确实会更亮更漂亮，色泽也更酥。
刚刚烤好的月饼，表面并没有那十分洁白
回油之后的月饼，就漂亮多了
好啦，经过漫长的等待，我的月饼终于能见人了，还给它配了复古的月饼盒子，十足的情意都在这小小的月饼里。细细品尝几口，咬开油香四溢，金黄色的鸭鸡蛋与柔软的五仁，在唇齿间融合，能说香气十分古早了。
这下再也不怕月饼吃不完了，我爸爸几口气就吃了2个，还赞不绝口，哈哈，想必除了情感分数，手工月饼的滋味也真是令人难忘了。
希望这一盒真心实意的月饼，能够陪你和家人朋友，度过一个普通又回香的中秋。
祝大家中秋国庆，双节快乐~
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